Bobó de Camarão

Pescadinhas Grelhadas

Camarões Thermidor (ou lagosta) 

Postas de robalo ao alho e óleo

Filé de Badejo Recheado

Polvo com arroz e brócolis

Filé de Salmão Grelhado

Descascar, lavar e tirar as tripas do camarão. Reservar as cabeças. Cortar os camarões horizontalmente, espremer limão e reservar. Levar uma panela ao fogo, com um pouco de água, juntar as cabeças, 1 cebola e 4 tomates. Deixar ferver 15 minutos. Passar tudo no liquidificador e depois na peneira. Reservar. Levar uma panela ao fogo com 3 colheres de azeite e 2 de manteiga. Deixar derreter. Juntar sal, alho e 1 cebola pequena, colorau, pimenta do reino, cheiro verde, e 1 colher (chá) rasa de colorau ( o colorau deve ser corado antes de colocar a água para não ficar cru). Acrescentar o camarão e mexer bem. Derramar aos poucos, o caldo das cabeças até os camarões ficarem cozidos. Acrescentar 1 vidro de leite de coco deixando ferver mais 5 minutos. Juntar 2 colheres (sopa) de azeite dendê, e retire do fogo. Descascar 1/2 kg de mandioca. Cortar em pedaços pequenos. Cozinhar em água e sal passar no liquidificador. No momento de servir, levar a panela novamente ao fogo, jogar o creme de mandioca e misturar bem. Servir com arroz branco

20 camarões grandes
sal grosso
13 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de creme de leite batido
1 colher (chá) de páprica
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de conhaque
2 cogumelos frescos

Limpar os camarões, e reservar as cabeças. Forrar uma assadeira com bastante sal grosso, por cima distribua as cabeças dos camarões que ficaram reservados e leve ao forno quente por alguns instantes. Retire e reserve. Leve ao fogo uma panela com 3 1/2 colheres de sopa de manteiga, deixe derreter e junte a farinha de trigo. Adicione o leite previamente aquecido, e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada. Cozinhe durante 10 minutos. Depois junte o queijo e o creme de leite. Mexa, tire do fogo e acrescente a páprica e 7 colheres de sopa de manteiga. Misture bem e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga restante, e o óleo. Deixe derreter e junte os camarões, o conhaque, sal e pimenta do reino. Despeje sobre os camarões o molho que ficou reservado. Deixe no fogo até levantar fervura. Junte os cogumelos cortados em fatias. Cozinhe por instantes, coloque numa travessa e enfeite com as cabeças dos camarões.

1 kg de badejo
1 kg de camarão médio
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de lemon e herb
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
1 cebola média ralada
150 grs. de queijo tilsit, bem picada
1 colher de sopa rasa de salsa picada
1 colher de sopa de alho granulado
pimenta do reino branca, moída a gosto
sal e ervas finas a gosto
manteiga para besuntar os filés
pontas de aspargos para a guarnição

Afervente os camarões em água e sal por 5 min. Reserve. Tempere os filés com o vinho, o lemon e herb, o sal e a pimenta do reino. Acrescente os camarões aferventados. Deixe tomar gosto. Retire os filés do tempero e abra ao meio, cuidando para que não se separe totalmente. Besunte-os com manteiga. Coloque os camarões entre as duas partes dos filés, feche e asse por 10 min., cobertos com folha de papel alumínio. A parte, derreta as duas colheres de manteiga e junte a cebola ralada, o alho, a salsa, todo o creme de leite, o sal e as ervas finas. Reserve. Retire os filés do forno. Abra-os cuidadosamente e distribua o queijo picado sobre os camarões. Feche os filés e regue com o creme que estava reservado. Leve novamente ao forno por mais quinze min. tapando com papel alumínio. Sirva com a guarnição de pontas de aspargos. Se quiser, enfeite com alguns camarões.

1/2 Kg de file de salmão
1/2 colher (sopa) de limão e herb
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina

Corte o salmão em quatro files e tempere-os com o sal, limão e herb e o suco de limão. Reserve por 15 minutos. Em seguida unte-os com margarina, passe-os na farinha de trigo e grelhe-os na chapa bem quente durante 5 minutos de cada lado. Sirva-os quentes, com molho vinagrete e batatas cozidas.

1 Kg file de salmão
500 grs. camarões limpos
1 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) lemon e herb6 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) pimenta do reino branca (opcional)
1 lata de creme de leite
16 cogumelos cortados em fatias
2 colheres de (sopa) manteiga
1/4 xícara (chá) queijo prato ralado
2 xícaras (chá) cebolinha picada
1 cebola média picada

Tempere o salmão com o sal, o lemon e herb, a pimenta do reino e o suco de limão. Reserve. Afervente os camarões por 5 min. Reseve. Frite o cogumelo e a cebola na manteiga por 5 min., em fogo alto. Mexa de vez em quando. Acrescente os camarões e cozinhe rapidamente até ficar rosado. Coloque o creme de leite, tempere com o sal a pimenta e não deixe ferver. Unte uma travessa refratada com margarina e disponha o salmão já temperado. Cubra com o molho de camarão preparado, polvilhe a cebolinha picada e o queijo ralado. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido por 30 min. Sirva quente.

4 filés pequenos de peixe magro
2 cenouras grandes
2 pimentões vermelhos grandes
1/2 alho-poró
3 colheres de sopa de milho (lata)
1 cebola pequena
sal
2 colheres de sopa de caldo de limão
2 colheres de sopa de iogurte natural
10 grs. de manteiga

Limpe, lave e corte os legumes frescos- refogue-os na manteiga junto com a cebola batida. Regue os legumes com a cebola batida. Regue os legumes com 5 colheres de sopa de água quente, tempere com sal a gosto e deixe ferver. Enquanto isso, tempere os filés de peixe com o caldo de limão e sal a gosto, e coloque-os sobre os legumes. Adicione então o iogurte, cubra e cozinhe em fogo brando durante cerca de 20min. Sirva bem quente em pratos pré aquecidos.

1kg de filé de linguado
sal
alho
coentro
pimenta do reino branca
vinho branco seco

Temperar os filés, reservando por duas horas. Escorrer e enrolar os filés, como rocambole. Fritar 100 grs. de manteiga, com 1 colher de sopa de alho picado. Untar 1 pirex grande, com essa mistura e colocar os filés, com as pontas para baixo. Regar com uma mistura de 3/4 de xícara de leite e 3/4 de xícara de caldo dos temperos de peixe coado. Levar ao forno até cozinhar um pouco.

Creme:

Depois do peixe cozido, escorrer o caldo reservando um copo. Liquidificar 100 grs. de queijo fundido e 100 grs. de queijo catupiry. Acrescentar duas colheres rasas de maizena.. Levar ao fogo uma panela com 1 colher de manteiga e uma cebola. Quando dourar acrescentar 2 copos de leite. Ao ferver adicionar a mistura, liquefeita, mexendo com colher de pau, até engrossar e cozinhar, temperada com noz moscada, molho inglês, pimenta e sal. Cobrir e deixe com esse creme, polvilhar queijo ralado e gratinar. Arroz branco.

1 Kg de filé de lagosta
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de leite de coco (opcional)
4 tomates sem pele e sementes picados
2 cebolas médias picadas
2 colheres de sopa de colorifico
2 colheres de chá de coentro
sal
pimenta do reino
suco de limão a gosto

Tempere os files de lagosta com o suco de limão, sal e pimenta do reino e o coentro. Reserve por 30 min. Refogue no azeite, a cebola, os tomates, o colorifico e sal a gosto, acrescente os filés de lagosta e água se necessário. Ferva por 7min. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 min. Sirva com arroz branco.

2 kg de camarão grande limpo
500 grs. de polvo
500 grs. de mexilhão
1 kg de lula em anel
1 kg de lombo (cubinhos) com sal
1 kg de peito de frango em cubinhos com sal
1 lata de azeite espanhol
1 lata de ervilha
1 kg de cebola picada em cubos
1 kg de tomate picado sem semente
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
açafrão, 1 colher de sopa
tomilho
4 cubos de caldo de galinha
5 dentes de alho picado

Forrar a paejera com o azeite e fritar o alho picado. Depois fritar primeiro o lombo, depois o frango, o camarão, em quarto a lula, depois o polvo, legumes (todos). Depois de tudo refogado, coloque os mexilhões. Colocar açafrão e o caldo de galinha. Mexer bem. Fazer uma cruz com os refogados e colocar o arroz já frito (coloca o arroz com óleo e frita bem, coloca água até cobrir e deixa secar). Não colocar mais água, nos quatro lados. Cobrir com papel alumínio e deixar cozinhar. Misturar tudo e servir.
* Medida de arroz é igual a medida da água ( + ou - 2 copos). A água deve estar fervida e com um pouco de sal.

8 pescadinhas
4 colheres de sopa de azeite
suco de 2 limões
coentro
1 folha de louro
sal
pimenta do reino

Escame e limpe as pescadinhas lave-as, enxugue-as e dê talhos transversais nos dois lados dos peixes. Deixe de molho por 1 hora no suco de limão misturado com o azeite, o coentro e o louro picadinhos, sal e pimenta do reino a gosto. Coloque-os sobre uma grelha e asse-os por 20 minutos (10 para cada lado), regando-os, de vez em quando com a vinha-d`alhos. Sirva com salada de tomate, pepino, pimentão, cebola, azeitonas verdes e agrião.

1 kg de postas de robalo
1/2 xícara de óleo
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho, picados
2 ramos de salsinha, picada
casca de limão, ralada
1 cubinho de caldo de legumes
1 xícara de água

Coloque o óleo numa panela e junte o peixe. Salpique todos os temperos, a casca ralada do limão e o cubinho de caldo de legumes. Leve ao fogo lento. Cozinhe com a panela tampado por 3 min. Acrescente a água e cozinhe por mais 15 min, com a panela tampada.

1 1/2 de polvo limpo
3 xícaras de arroz
3 colheres de (sopa) azeite
5 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 cebola inteira com 2 cravos espetados
cheiro verde
sal

Cozinhe o polvo em água, sal, cheiro verde, o louro e a cebola. Quando estiver macio, retire da água, pique em pedaços e reserve. Refogue o arroz no azeite com alho quando estiver soltinho, acrescente o brócolis já limpo em galhinhos, e o polvo, depois acrescente a água em que cozinhou o polvo, o suficiente para cozinhar o arroz.

1 Kg de Carne de Siri
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite fervido
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de nós moscada
1 colher de colorau
1 cebola grande ralada
1 colher de sobremesa de manteiga
1 molho de salsa e cebolinha
1/4 xícara de farinha de rosca
1 colher de queijo ralado

Levar ao fogo a manteiga e a farinha, quando estiver bem derretido, misturar e ir adicionando a água e o leite aos poucos para não empelotar. Deve ficar na consistência de um creme. A parte, refogar a cebola no resto da manteiga acrescentar 2 xícaras de siri e os temperos todos. Depois misturar o restante do siri com o creme e um pouco de farinha de rosca e rechear as casquinhas, polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado.

2 kg de peixes diversos

4 talos de aipo

4 gemas

50 g de Mateiga

100g de creme de leite

sal

pimenta-do-reino

salsa

Limpe, lave e corte os peixes em pedaços.
Leve ao fogo os talos de aipo picadinhos, em bastante água com sal a gosto, cozinhe-os por 10 minutos. Com uma escumadeira, retire os pedaços de peixe da panela e mantenha-os aquecidos. Junte a manteiga ao caldo do cozimento e deixe-o no fogo até reduzi-lo à metade. Ligue-o
com o creme de leite misturado com as gemas, prove o tempero, junte pimenta-do-reino a gosto, despeje-o sobre o peixe e polvilhe com salsa picadinha a gosto.

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1 kg e meio de peixe bem carnudo (deve ser pesado sem a cabeça)

suco de 1 limão

6 cenouras

2 cebolas grandes

1 colher (sobremesa)de erva-doce

noz-moscada

sal

vinho branco

azeite

Limpe, lave e tempere o peixe com o suco de limão e sal a gosto; deixe descansar por 1 hora. Numa forma refratária oval coloque 1 copo de azeite, a cenoura e as cebolas picadas e misturadas, e leve ao forno para aquecer bem. Retire do forno, coloque os peixes (bem escorridos) sobre a mistura de cebola e cenoura, polvilhe tudo com sal e pimenta-do-reino a gosto, erva-doce e 1 boa pitada de noz-moscada, regue com 1 copo de vinho branco e volte ao forno quente. Quando começar a ferver, cubra esse por 40 minutos, regando, de vez em quando, com o caldo. Retire do forno, se quiser, polvilhe com bastante salsa picadinha e sirva na própria forma.

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500 g de filés de peixe

2 cebolas

1 pãozinho dormido

1 ovo

3 colheres (sopa) de salsa picadinha

2 cenouras raladas

1 pedaço do talo de um aipo finamente picado

sal

pimenta do reino

noz-noscada

farinha de rosca

óleo para fritura

Pique finamente os filés de peixe as cebolas. Misture-os muito bem, acrescente o pão (priviamente amolecido em um pouco de leite) bem amassado, o ovo, a salsa, as cenouras, sal, pimenta-do-reino e noz-noscada a gosto.
Misture novamente, forme bolinhos achatados, passe-os na farinha de rosca e frite-os em bastante óleo quente, até que fiquem dourados. Sirva com salada de batata polvilhada com salsa bem picadinha e um pouco de páprica e decore-os com rodelas de ovos cozidos e alcaparras (opcional), rodelas de limão cortadas ao meio e raminhos de salsa.

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4 filés de linguado

suco de 1/2 limão

1/2 colher (chá) de sal

70 g de manteiga

1 ovo batido

farinha de rosca

Lave os filés, enxugue-os e regue-os com caldo de limão misturado com o sal. Deixe-os repousar por meia hora. Após esse tempo, enxugue-os ligeiramente, passe-os pela farinha de rosca, no ovo batido e, novamente, na farinha de rosca. Frite-os na manteiga quente até quem fiquem dourados por igaul. Coloque-os sobre papel absorvente para que percam o axcesso de gordura. Sirva decorados com gomos de limão e raminhos de salsa crespa.

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4 filés de linguado

1/2 limão

1 colher (chá) de sal

100 g de farinha de trigo

80 g de manteiga

1 vidro ou lata de aspargos

tirinhas de pimentão vermelho.

Lave os filés, enxugue-os e regue-os com caldo de limão misturado com o sal enxugue-os ligeiramente, passe-os pela farinha de trigo e frite-os em 60g de mateiga, dourando-os igualmente, Mantenha-os aquecidos, frite os aspargos na manteiga restante e sirva com os filés. Decore com tirinhas de pimentão.